L'équipe
Valentino
C’est en tant que serveur dans l’hôtel familial, que Valentino débuta son apprentissage à l'âge de 13 ans. Il jonglera entre l’école traditionnel et les saisons d’étés jusqu’à ses 16 ans, où il intégrera l'école hôtelière à Vieste. Il chemina de saison en saison, dans différents établissements, renforçant son expérience en passant de chef de salle, chef de rang, service en salle ou encore Barman. Ses études terminées, il partira travailler à Rome à l’âge de 19 ans. Une ville historique et touristique avec des grandes exigences hôtelières. Il travaillera à différents postes, accédant à un niveau professionnel de plus en plus exigeant. C'est également là qu'il affinât sa connaissance des meilleurs vins italiens. Après un court passage en Allemagne, il finira par rejoindre Leonardo en France où ils commenceront doucement à envisager l’idée de Pazza Idea. Venez le rencontrer au restaurant, il vous accueillera avec la chaleur hospitalière des pouilles et ne manquera pas de vous conseiller pour le choix du vin qui accompagnera vos plats. Il vous guidera également dans le choix de vos cocktails et ravira vos papilles avec une sélection exceptionnelle de liqueurs et digestifs italiens.
Leonardo
Leonardo a travaillé dans plusieurs restaurants à travers l'Europe. Il a consolidé son expérience auprès de chefs cuisiniers de renoms dans des restaurants étoilés. Sa passion pour la cuisine, accompagnée d'une insatiable curiosité, l'a poussé à explorer et expérimenter tout ce qui était en rapport de près ou de loin avec la gastronomie. De la cuisine populaire et traditionnelle, en passant par le très haut niveau gastronomique, rien n'a été laissé au hasard. Aujourd’hui propriétaire de son restaurant avec ses deux amis et associés Angelo et Valentino, Leonardo peut enfin donner libre cours à son inspiration et ainsi vous proposer des élaborations, dans lesquelles vous retrouverez un subtil mélange de l'Italie des pouilles de son enfance et la grande cuisine des restaurants par lesquels il a officié. Lorsqu'il parle de son parcours, l'humilité de Leonardo l'amène toujours à ses tous débuts professionnels. C'est avec une certaine nostalgie qu'il vous parlera de son apprentissage, initié par sa grand-mère Nonna Maria, alors qu'il n'avait que de trois ans. Puis c'est avec fierté qu'il citera le Chef Francesco Cota ainsi que sa sœur Antonella, deux personnages incontournables, postées au point de départ de son parcours professionnel. Deux cuisiniers d'une générosité sans pareille, qui lui ont transmis tout leur savoir. Ils lui ont rapidement fait confiance et l'ont propulser, d'abord comme comi, pour lui donner rapidement la responsabilité de chef de partie dans leur restaurant. Le Giardino Monsignore, à Matinatta est un des meilleurs restaurants de la région du Gargano, toujours en activité aujourd'hui.
ANGELO
Le dimanche à Mattinata est un jour spécial. Toute la famille d’Angelo, va rendre visite à ses grands-parents. Juchée sur le plateau qui surplombe leur village, la ferme familiale dispose d'un four traditionnel en pierre.
Après un copieux petit déjeuner composé des produits faits maison, tout le monde s'affaire à la préparation du pain qui sera consommé tout au long de la semaine par toute la famille.
C'est à l'âge de 10 ans qu’Angelo a pétri sa première pâte et confectionné ses premiers pains, sous la supervision de sa grand-mère paternelle. A l'âge de 13 ans, il fait sa première saison en tant qu'aide pizzaiolo sous l'aile bienveillante de son oncle Pasquale.
Il passera les deux années suivantes à confectionner des croissants en boulangerie, puis à l'âge de 16 ans, il retourne travailler avec son oncle en tant que Pizzaiolo au restaurant Giardino Monsignore à Mattinata, toujours en activité de nos jours. A 18 ans, il part pour Rome se former auprès du très populaire chef Pizzaiolo Cesare qui lui apprendra les secrets d'une pizza d'exception.
