Rencontre & Alchimie
C'est une histoire d’amour qui se cache derrière cette idée folle. L'amour de la bonne cuisine des Pouilles dans laquelle ils baignent depuis leur tendre enfance. Cette fabuleuse cuisine qui détient le pouvoir de rassembler les grandes tablées familiales où l’on a plaisir à s’attarder. Leonardo, Angelo et Valentino ont quitté leur village natal dans les Pouilles pour venir poser leurs valises à Guebwiller. Nos trois Apuliens vous proposent aujourd’hui un rendez-vous culinaire atypique et ensoleillé sur la mythique route des vins d’Alsace.
Valentino CLEMENTE
Chef de salle
Leonardo VAIRA
Chef de cuisine
Angelo PERNA
Chef PizzaioloMattinata
Perché au sommet d'une colline appelée « Monte Sacro », Mattinata est un petit village situé dans la région du Gargano. Il domine les plantations d’oliviers, en plein cœur d’un cirque, se jetant dans une mer turquoise. Vous pouvez y trouver certaines des plus belles plages des Pouilles. Il y pousse des orchidées sauvages et la région est parsemée de vestiges archéologiques de la grande époque Romaine. Mattinata est le village aux six cent mille oliviers, pour une population de seulement six mille habitants. L’activité principale à Mattinata est tournée vers la production d’huile d’olive. Une huile millésimée, faisant partie des meilleures huiles d’olives au monde. C’est tout cela que nos trois Apuliens ont condensé dans leur modeste restaurant, à l'image et à l'atmosphère de chez eux. Venus en Alsace pour partager avec vous les traditions ancestrales de leur région natale, nos trois Apuliens se sont fais, malgré eux, ambassadeurs de ce petit village d'Italie du Sud-Est, où chaque villageois a d'ores et déjà entendu circuler, les rumeurs d’une Idée folle, là-bas, dans une commune Alsacienne nommée Guebwiller, quelque part, sur la route des vins d’Alsace.
Une production Familiale
CacioCavallo
Le Caciocavallo est un fromage typique des Pouilles, produit à partir du lait de la vache Podolica, reconnaissable à ses cornes en forme de lyre. C'est une race ancienne, qui est restée la plus proche de la souche originale, la grise des steppes, venue d'Ukraine à l'époque des grandes invasions. Elle tient son nom de la région ukrainienne de Podolie. Elle est à l'origine de la plupart des races rustiques italiennes et produit un lait d'exception pour des fromages délicieux que vous pourrez déguster chez Pazza Idea. Nous importons ce fromage de fabrication artisanale directement de la ferme du grand père d’Angelo, notre pizzaiolo et boulanger qui porte le même prénom que son grand père.
Huile d'Olive
L’huile d’olive est l'élixir de notre cuisine. Celle de Mattinata, notre village aux six cent mille oliviers, est une des meilleures huiles produites dans le monde.Les cousins de Leonardo, Francesco et Michele Prencipe, sont producteurs de pères en fils.
C'est justement l'huile de leur production que nous faisons venir depuis Mattinata jusque dans vos assiettes.
Si comme nous vous aimez cuisiner avec des bons ingrédients et que vous souhaitez ajouter un parfum des Pouilles dans vos recettes, vous pouvez repartir de chez Pazza Idea avec une bouteille de cette merveilleuse huile d'olive.
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